Oggi insegno l’arte del pizzaiolo tenendo corsi riconosciuti a livello europeo ed ho un’azienda che produce e distribuisce pizza in tutta Roma. Ad oggi ho creato un'azienda che produce e distribuisce giornalmente pizza alle grandi catene di supermercati, alberghi, enti, mercati, bar e alimentari. Con l'arrivo di mia figlia ho cercato di strutturare il mio lavoro così da permettermi di stare la sera a casa con la mia famiglia. Sei anni fa ho trasformato quello che era il mio negozio di vendita al dettaglio in un laboratorio che produce e distribuisce pizza a tutta Roma. L'avere una figlia e vederla crescere mi ha fatto comprendere l'amore e l'importanza di trasmettere agli altri le mie conoscenze, sono così diventato Maestro Pizzaiolo e, dopo alcuni anni di collaborazioni con scuole di livello internazionale, ho aperto la mia scuola che permette a chi la frequenta di svolgere un tirocinio lavorativo nell'azienda mia e di mia moglie, così da permettere ad ogni studente di avere una formazione lavorativa completa.

Tutti i nostri prodotti sono realizzati artigianalmente con prodotti freschi a km0. Ho personalmente selezionato ogni ingrediente scegliendo aziende nelle quali ho trovato la stesso attenzione alla qualità del prodotto. L’olio evo (extra vergine di oliva) che utilizziamo per i nostri impasti e per condire arriva direttamente dal frantoio “Farchioni, come le nostre farine, derivate dalle coltivazioni di cereali umbri e macinate dal vecchio mulino della famiglia Farchioni. La mozzarella utilizzata viene direttamente dai caseifici “Francia” e “Latte di Nepi”, filiere interamente nostrane e più esattamente laziali.
Per quanto riguarda la marca del pomodoro, da buon campano, non potevo non scegliere Graziella. Tutto il
resto che serve per condire i nostri gustosi prodotti arriva dai mercati con prodotti a km zero, freschi di giornata. I nostri impasti hanno lunghe lievitazioni, questo consente una completa digestione del prodotto senza alcun problema. Abbiamo un lievito madre maturato negli anni con il quale facciamo gli impasti.